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            食品

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            凱氏定氮儀測定酸奶中蛋白質(zhì)含量

            檢測樣品:酸奶

            檢測項(xiàng)目:蛋白質(zhì)含量

            方案概述:酸奶以牛奶為原料,經(jīng)巴氏殺菌、有益菌發(fā)酵后成型,包括凝固型、攪拌型等。酸奶中的主要營養(yǎng)成分包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)等,其中蛋白質(zhì)含量在2.5%-4%左右,是考量酸奶營養(yǎng)質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。本方案給出了利用凱氏定氮法測定酸奶中蛋白質(zhì)含量的方法。

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            更新時(shí)間2022年04月26日

            上傳企業(yè)海能未來技術(shù)集團(tuán)股份有限公司

            下載方案

            一、前言

            酸奶以牛奶為原料,經(jīng)巴氏殺菌、有益菌發(fā)酵后成型,包括凝固型、攪拌型等。酸奶中的主要營養(yǎng)成分包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)等,其中蛋白質(zhì)含量在2.5%-4%左右,是考量酸奶營養(yǎng)質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。本方案給出了利用凱氏定氮法測定酸奶中蛋白質(zhì)含量的方法。

            二、儀器與試劑

            2.1、儀器

            K1100F全自動(dòng)凱氏定氮儀,SH520電熱消解儀,分析天平等。

            2.2、試劑

            硫酸(分析純),20g/L硼酸溶液,溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑,400g/L氫氧化鈉溶液,混合催化劑(3gK2SO4、0.2gCuSO4),0.1mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液

            三、實(shí)驗(yàn)方法

            3.1、樣品制備

            將樣品攪拌均勻后用5ml針管抽取樣品,利用減重稱量法稱取烘干后混合均勻的樣品3.0g(精確至0.1mg)加入消化管,每次稱量前均重新攪拌。樣品稱量后再加入混合催化劑3.2g,沿消化管壁加入濃硫酸20mL。

             

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